Рассмотрим ещё немножко основ. Функции можно просто пробежать глазами — самое интересное в этом шаге — в самом конце приводятся куски кода обхода элементов матрицы и пикселей изображения.
CvArr — массив — его можно считать «абстрактным базовым классом» для CvMat и далее IplImage (CvArr->CvMat->IplImage)
typedef void CvArr;
Вы уже, наверное, обратили внимание, что прототипы функций OpenCV принимают в качестве параметров указатель на CvArr. Фактически это означает, что они принимают массив CvMat* или изображение IplImage*.