Через последовательный порт информацию от Arduino может обрабатывать и такая полезная программа для экспериментаторов, как LabVIEW
В примере, LabVIEW показывает положение переменного резистора.
Скетч ардуино:

void setup() {
    Serial.begin(9600);
    digitalWrite(13,HIGH);
    analogReference(DEFAULT);
    }

void loop() {
    int analogValue = analogRead(0);
    Serial.println(analogValue(0));
    delay(100);
}

Ссылки
LabVIEW
Знакомимся с LabView

По теме
Практическое программирование Arduino- программирование работы с COM-портом
Arduino и Matlab
Processing и Arduino
openFrameworks и Arduino